Utilisation de microorganismes comme produits domestiques / industriels importants

Utilisation de micro-organismes en tant que produits domestiques / industriels importants!

Les microbes ou micro-organismes sont de petits organismes invisibles à l'œil nu car leur taille est inférieure ou égale à 0, 1 mm. Ils ne peuvent donc être vus que sous le microscope. Les microbes sont présents partout dans le sol, dans tous les types d'eaux, dans l'air, sur les particules de poussière, à l'intérieur et à l'extérieur de notre corps, ainsi que chez d'autres animaux et plantes.

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Ils se produisent même dans la plupart des endroits inhospitaliers où aucune autre forme de vie ne peut exister - dans la neige, dans les bouches thermales ou dans les geysers (à une température de 100 ° C), dans les profondeurs du sol, dans les habitats très acides, les microbes appartiennent à divers groupes d'organismes - bactéries, champignons, protozoaires, plantes microscopiques.

Les virus, les viroïdes et les prions sont également inclus parmi les microbes. Ce sont des agents infectieux. Les virus sont des entités nucléoprotéiques, les Viroïdes sont composés d’acides nucléiques uniquement. Les prions sont des agents infectieux protéiques. Les trois ne peuvent pas être cultivés dans des extraits sans cellules. La plupart des autres microbes peuvent être cultivés sur un support nutritif où ils forment des colonies, par exemple des bactéries, des champignons. Les colonies peuvent être vues à l'oeil nu. Ils sont utiles dans l’étude de divers aspects des microorganismes.

Bien que les microbes soient les agents responsables de la plupart des maladies infectieuses, ils ont également été utilisés par l'homme et la nature dans de nombreux processus importants dans les maisons, les industries, les fermes et le traitement des eaux usées. Les microbes font plutôt partie de nombreux articles utiles utilisés par les premiers humains comme le miel fermenté (alcool de boisson alcoolisée), les vins, le pain, le caillé, le fromage, la séparation des fibres végétales, etc.

Produits menagers

1. Produits laitiers:

Les bactéries lactiques (LAB), comme les lactobacilles, sont ajoutées au lait. Il convertit le sucre de lactose du lait en acide lactique. L'acide lactique provoque la coagulation et la digestion partielle de la caséine protéique du lait. Le lait est transformé en lait caillé, en yaourt et en fromage. Le levain ou l'inoculum utilisé dans la préparation des produits laitiers contient en réalité des millions de LAB.

(i) Caillé:

Le caillé indien est préparé en inoculant du lait écrémé et du lait avec Lactobacillus acidophilus à une température d’environ 40 ° C ou moins. Le caillé est plus nutritif que le lait car il contient un certain nombre d'acides organiques et de vitamines, dont B ₁₂ . Le LAB présent dans le caillé contrôle également la croissance des microbes responsables de la maladie dans l'estomac et d'autres parties du tube digestif. Le caillé se mange tel quel, salé ou sucré. Le lait caillé est brassé pour préparer le lassi. Il est également utilisé pour obtenir du beurre et du lait de beurre.

ii) Yaourt (= yogourt):

Il est produit par le lait caillé à l’aide de Streptococcus thermophiles et de Lactobacillus bulgaricus. La température est maintenue à environ 45 ° C (40 ° à 6 ° C) pendant quatre heures. Il a un goût d'acide lactique et d'acétaldéhyde. Le yaourt est souvent sucré et mélangé avec des fruits.

(iii) lait de beurre:

Il s’agit d’un produit acidulé qui est formé par inoculation de lait écrémé avec une culture starter de Streptococcus cremoris, S. lactis, Lactobacillus acidophilus et des espèces de Leuconostoc à 22 ° C pendant 18 heures. Le liquide acidulé qui reste après le barattage du beurre de caillé est aussi appelé lait au beurre.

iv) crème sure:

La crème obtenue par barattage du lait est inoculée avec Sterptococcus lactis pour la production d'acide lactique et Leuconostoc cremoris pour conférer le goût caractéristique.

v) fromage:

C'est l'un des plus anciens produits laitiers préparés à l'aide de microbes. Le caillé est séparé de la partie liquide ou du lactosérum pour former du fromage. Selon la teneur en eau, le fromage est de trois types: doux (50 à 80% d’eau), semi-dur (environ 45% d’eau) et dur (moins de 40% d’eau).

La méthode de préparation du fromage à l'aide de microbes était connue en Asie et en Europe bien avant Jésus-Christ. Il existe plusieurs variétés de fromages de texture, de saveur et de goût différents. Le caillage est effectué à l'aide de bactéries lactiques et d'une enzyme, la présure (= caséine coagulase, chymosine), de la présure (de l'estomac de Veau) ou d'un extrait de fruit de Withania coagulans. Lors de la préparation du fromage cru, le lait est caillé à l'aide de bactéries lactiques. Le caillé est chauffé doucement pour séparer le fromage du lactosérum.

Tout liquide restant dans le fromage peut s'écouler en le suspendant dans un tissu. Le fromage blanc ou affiné est préparé par fermentation en une étape, ce qui implique l'inoculation de lait écrémé à une culture fromagère (par exemple, Lac tobacillus, Acetobacter, Saccharomyces, Rhizopus, Amylomyces) et un ajout de présure ou de présure après 1-2 heures. Le caillé est placé dans des récipients poreux doublés de tissu pour évacuer le lactosérum.

Le fromage affiné est préparé à partir de fromage non affiné en le plongeant d'abord dans de la saumure, en l'essuyant, puis en le mûrissant avec différentes souches de bactéries et de champignons. Cela prend 1-16 mois pour mûrir. Le fromage suisse à gros trous est affiné à l’aide d’une bactérie appelée Propionibacterium sharmanii (produisant des trous). Le roquefort utilise Penicillium roqueforti, tandis que le camembert utilise Penicillium camemberti pour sa maturation.

2. pain:

Des souches sélectionnées de levure de boulanger, Saccharomyces cerevisiae, sont cultivées sur de la mélasse. Lorsque la croissance est suffisante, la levure de boulanger est récoltée et convertie en poudre ou en gâteaux. Une petite quantité de levure de boulanger est ajoutée à la farine de blé. La même chose est nécessaire. La farine malaxée est maintenue à température chaude pendant quelques heures. Ça gonfle. Le phénomène s'appelle levain. Le levain est provoqué par la sécrétion de trois types d'enzymes par la levure.

Ce sont l'amylase, la maltase et la zymase. L'amylase provoque la dégradation d'une petite quantité d'amidon en sucre de maltose. La maltase convertit le maltose en glucose. La zymase agit sur le glucose. La zymase est un complexe de plusieurs enzymes de la respiration anaérobie qui provoque la fermentation. La fermentation du glucose forme principalement de l'alcool éthylique et du dioxyde de carbone. Les deux provoquent un gonflement ou un levain de la pâte. La pâte levée est cuite. Le dioxyde de carbone et l'alcool éthylique s'évaporent, ce qui rend le pain poreux et moelleux.

3. Dosa, Uppma et Idli:

Ce sont des préparations fermentées de riz et de Black Gram (vem. Urad). Les deux sont autorisés à fermenter pendant 3 à 12 heures avec des bactéries de l'air, Leuconostoc et Streptococcus. Le CO ₂ produit pendant la fermentation provoque un gonflement de la pâte.

4. Jalebi:

La pâte semi-liquide de farine fine de blé est fermentée avec de la levure, frite sous forme de bobines et trempée dans du sirop de sucre pour obtenir du Jalebi. De même, Imriti est préparé à partir de farine Black Gram.

5. Autres aliments:

Le tempeh (Indonésie), le tofu (japonais) et le soufou (chinois) sont des aliments fermentés obtenus à partir de soja. La sauce de soja est une sauce salée à la saveur brune fermentée à partir de soja et de blé. Les pousses de bambou tendres sont utilisées comme légume directement ou après la fermentation. Plusieurs types de saucisses sont préparés par fermentation et salaison du poisson et de la viande. La choucroute est un chou fermenté et mariné finement haché.

6. SCP (protéine unicellulaire):

C'est la production de biomasse microbienne comme aliment complémentaire pour l'homme et les animaux. Les PCS courantes sont la spiruline, la levure et le Fusarium graminearum. Le traitement est requis. La SCP est riche en protéines, vitamines et minéraux de haute qualité, mais pauvre en matières grasses. En plus de prouver la nécessité des protéines, la PCS est utile pour réduire la pollution de l’environnement car elle est souvent cultivée sur un milieu contenant des déchets organiques provenant de l’agriculture et de l’industrie.

7. Toddy:

C'est une boisson traditionnelle de certaines régions du sud de l'Inde qui est préparée par fermentation de la sève des palmiers. Une source commune est l'exploitation de spadices non ouverts de noix de coco. C'est une boisson rafraîchissante qui peut être chauffée pour produire du sucre en poudre ou du sucre de palme. Toddy, laissé pendant quelques heures, subit une fermentation à l'aide de levure naturelle pour former une boisson contenant environ 6% d'alcool. Après 24 heures, le tabac devient désagréable. Il peut maintenant être utilisé pour produire du vinaigre.

Produits industriels:

L'activité fermentative des microbes est utilisée industriellement pour obtenir un certain nombre de produits. Les deux plus communs sont la fermentation alcoolique et les antibiotiques.

Méthodologie:

Pour toute nouvelle utilisation industrielle d'une activité microbienne, la technologie passe par trois étapes: l'échelle du laboratoire, l'échelle de l'usine pilote et l'unité de fabrication. Le développement d'une échelle de laboratoire à une unité de fabrication s'appelle une mise à l'échelle.

1. Échelle de laboratoire:

Peu de temps après la découverte de l'utilisation d'un micro-organisme, le nombre maximal de souches est recherché et la souche la plus appropriée est sélectionnée et multipliée. Un appareil / installation de laboratoire est fabriqué. Il a un fermenteur de verre (fermenteur). Tous les paramètres du processus sont définis comme les nutriments pour le microbe, le pH, l’aération, l’élimination du C0 ₂ s’il est dégagé, la température optimale, les produits dérivés, l’inhibition ou la stimulation du produit, le temps de production optimale, la séparation et la purification du produit. Finalement, le processus à l'échelle du laboratoire est finalisé.

2. Échelle de l'usine pilote:

C’est une étape intermédiaire où le fonctionnement du procédé en laboratoire est testé, le coût et les qualités du produit évalués. Les récipients en verre sont remplacés par des conteneurs métalliques. Le récipient dans lequel la fermentation est effectuée est appelé bioréacteur ou fermenteur. Le système d'aération, les corrections de pH et les ajustements de température sont perfectionnés.

3. Unité de fabrication:

Sa taille est déterminée par les facteurs économiques auxquels elle a travaillé pendant le processus à l’échelle de l’usine pilote. Le bioréacteur ou le fermenteur est souvent volumineux. Les microorganismes sont ajoutés dans les bioréacteurs de trois manières:

(i) Soutenir le système de croissance ou sur la surface du milieu nutritif,

(ii) Système de croissance en suspension ou en suspension dans un milieu nutritif,

(iii) Colonne ou système de croissance immobilisé dans lequel les microorganismes placés dans des billes d'alginate de calcium sont conservés dans des colonnes.

Fermentation alcoolique:

Louis Pasteur a découvert pour la première fois que la bière et le lait au beurre sont produits en raison de l'activité de micro-organismes de type levure et levure. Les espèces de levure utilisées dans la fermentation alcoolique sont Saccharomyces cerevisiae (levure de bière), S. ellipsoidens (levure viticole), S. saké (levure à saké) et S. pireformis (levure de bière au gingembre). Le milieu nutritif est le malt d'orge pour la bière, le malt de seigle fermenté pour le gin, le riz fermenté pour le saké, la pomme de cajou pour le fenny, la pomme de terre pour la vodka, les céréales fermentées pour le whisky, la mélasse fermentée pour le rhum et les jus fermentés pour les vins et le brandy.

1. La levure ne possède pas suffisamment de diastase / amylase. Par conséquent, on utilise soit 1% de malt ou Rhizopus lorsque le milieu nutritif est constitué de glucides complexes tels que présents dans les céréales et la pomme de terre. L'hydrolyse de l'amidon est effectuée dans un réservoir séparé à haute température (55 ° C) pendant 30 minutes. La nourriture broyée mélangée à de l'eau chaude pour obtenir du malt est appelée purée. Le milieu nutritif édulcoré avant la fermentation alcoolique est appelé moût.

2. Le bioréacteur / cuve de fermentation est stérilisé à l'aide de vapeur d'eau sous pression. Le milieu nutritif liquide ou le moût est ajouté dans le réservoir et stérilisé de la même manière. Il est ensuite permis de refroidir.

3. Lorsque le milieu nutritif liquide est refroidi à la température appropriée, il est ensemencé avec la souche appropriée de levure au moyen d'un système de croissance de soutien (sur la surface) ou d'un système de croissance en suspension (à l'intérieur du moût). La fermentation se produit de trois manières:

(i) Traitement par lots:

Le bioréacteur est très volumineux (capacité maximale de 2, 25 000 litres de milieu). La levure et les nutriments sont autorisés à rester jusqu'à ce que la teneur maximale en alcool soit atteinte (6-12%). C'est ce qu'on appelle laver. Le même est enlevé et le réservoir stérilisé pour le prochain lot,

ii) Processus continu:

Il y a une élimination régulière d'une portion de liqueur fermentée / lavage et l'ajout de plus d'éléments nutritifs,

(iii) Processus des lots alimentés:

Le nutriment est régulièrement alimenté en petite quantité dans le fermenteur afin d'optimiser le fonctionnement du microbe en fermentation sans aucune inhibition,

(iv) levure immobilisée:

Dernièrement, la levure est utilisée à l'état immobilisé dans des billes d'alginate de calcium. La technique est 20 fois plus efficace.

4. La bière et le vin sont tous deux filtrés, pasteurisés et mis en bouteille sans autre distillation. La bière a une teneur en alcool de 3 à 6%, tandis que dans les vins, elle est de 9 à 12%. Une teneur en alcool plus élevée est généralement obtenue par addition directe d'alcool. Le houblon est ajouté au moût lors de la préparation de la bière. La distillation du bouillon fermenté est effectuée dans le cas d'autres boissons alcoolisées appelées alcools durs, par exemple gin (40%), rhum (40%), brandy (60-70%). L'esprit rectifié est composé à 95% d'alcool. L'alcool absolu est 100% d'alcool.

5. Les produits dérivés de la fermentation alcoolique sont le CO ₂ et la levure. Un certain nombre d'autres produits chimiques peuvent être formés avec le changement de milieu nutritif, le pH et l'aération - n-propanol, butanol, alcool amylique, phényléthanol, glycérol, acide acétique, acide pyruvique, acide succinique, acide lactique, acide caproïque, acide caproïque, acétate d'éthyle, acétaldéhyde, diacétyle, sulfure d'hydrogène, etc.

Antibiotiques:

Le terme a été inventé par Waksman (1942). Les antibiotiques (Gk. Anti-, bios-life) sont des substances chimiques produites par certains microbes qui, en petites concentrations, peuvent tuer ou retarder la croissance de microbes nocifs sans nuire à l'hôte. La pénicilline est le premier antibiotique découvert par Alexander Fleming (1928). Il a découvert que le champignon Penicillium notatum ou son extrait pourrait inhiber la croissance de la bactérie Staphylococcus aureus.

L’antibiotique a toutefois été extrait commercialement grâce aux efforts de Chain et Florey. Le produit chimique a été largement utilisé dans le traitement des soldats américains blessés au cours de la Seconde Guerre mondiale. Fleming, Chain et Florey ont reçu le prix Nobel en 1945. Waksman et Woodruff ont isolé l'actinomycine en 1941 et la streptothricine en 1942. Waksman et Albert (1943) et Waksman (1944) ont découvert la streptomycine. Burkholder (1947) a isolé la chloromycétine.

Plus de 7 000 antibiotiques sont connus. Chaque année, environ 300 nouveaux antibiotiques sont découverts au moyen de microorganismes hypersensibles (commencés en 1970). Streptomyces griseus produit plus de 41 antibiotiques, tandis que Bacillus subtilis forme environ 60 antibiotiques. Les antibiotiques peuvent être à large spectre ou spécifiques. Antibiotique à large spectre. C'est un antibiotique qui peut tuer ou détruire un certain nombre d'agents pathogènes appartenant à différents groupes avec une structure et une composition de paroi différentes. Antibiotique spécifique. C'est un antibiotique qui n'est efficace que contre un type d'agents pathogènes.

Action:

Les antibiotiques agissent soit comme bactéricides (bactéries destructrices), soit bactériostatiques (inhibant la croissance des bactéries). Cela se fait par: (i) une perturbation de la synthèse des parois, par exemple, la pénicilline, les céphalosporines, la bacitracine, (ii) une perturbation de la réparation et de la synthèse du plasmalemme, par exemple, la polymyxine, la nystatine, l'amphotéricine, (iii) l'inhibition de la fonction du ribosome 50S, par exemple, érythromycine. (iv) l'inhibition de la fonction du ribosome 30 S, par exemple la streptomycine, la néomycine, (v) l'inhibition de la liaison de l'ARNt aa au ribosome, par exemple la tétracycline, (vi) l'inhibition de la traduction, par exemple le chloramphénicol.

Caractéristiques d'un bon antibiotique:

(a) Inoffensif pour accueillir sans effet secondaire,

b) Inoffensif pour la microflore normale du tube digestif,

(c) Capacité à détruire l'agent pathogène ainsi qu'à large spectre,

d) Efficace contre toutes les souches de l'agent pathogène,

e) Action rapide.

Résistance aux antibiotiques:

Les agents pathogènes développent souvent une résistance aux antibiotiques existants, de sorte que de nouveaux antibiotiques doivent être produits. La résistance est généralement due aux gènes extrachromosomaux présents dans les plasmides. Ils peuvent passer d'une bactérie à une autre en raison de la transformation et de la transduction. À la suite de transformations répétées, certaines souches de bactéries sont devenues multirésistantes ou super-punaises, par exemple le NDM-1.

La résistance aux antibiotiques provient de (i) le développement d'un mucilage abondant, (ii) l'altération de la membrane cellulaire empêchant l'antibiotique de reconnaître l'agent pathogène, (iii) l'altération de la membrane cellulaire empêchant l'entrée d'antibiotiques, (iv) le passage à la forme L par l'agent pathogène, (y) Mutation chez l'agent pathogène. (vi) Mise au point d'une enzyme pathogène capable de modifier l'antibiotique.

Production d'antibiotique:

La souche de micro-organisme appropriée est cultivée sur un milieu nutritif stérilisé doté d'un pouvoir de pW, d'aération, d'une température, d'un agent antimousse et d'un précurseur antibiotique (le cas échéant) optimaux. Lorsqu'une quantité suffisante d'antibiotique a diffusé dans le milieu, le microorganisme est séparé et l'antibiotique est extrait du milieu par précipitation, absorption ou traitement au solvant. Il est purifié, concentré et bio-dosé avant l'emballage.

Les antibiotiques sont obtenus à partir de lichens, champignons, eubactéries et actinomycètes. L'antibiotique commun des lichens est l'acide usnique (Usnea et Cladonia). Parmi les eubactéries, deux représentent la plupart des antibiotiques, Bacillus (70%) et Pseudomonas (30%). Les champignons donnent un certain nombre d’antibiotiques comme la pénicilline, la patuline et le griseofulvin (espèces de Penicillium), les céphalosporines (du champignon marin Cephalosporium acremonium), l’antiamoebin (Emericellopsis), la polyporine (.Polystictus sanguineus), la clitocybine citrinum), la clavacine (Aspergillus clavatus), etc.

Les médicaments les plus connus proviennent d'actinomycètes, en particulier de Streptomyces, par exemple la streptomycine, le chloramphénicol, la tétracycline, la terramycine, l'érythromycine. Les autres actinomycètes produisant des antibiotiques sont Streptosporangium, Streptoverticillium, Micromonospora, Nocardia et Actinoplanes, etc. Certains antibiotiques sont modifiés pour augmenter leur potentiel. Ils sont semi-synthétiques, par exemple l’ampicilline, l’oxocilline.

Les usages:

Les antibiotiques sont utilisés:

i) En tant que médicaments destinés au traitement de plusieurs maladies pathogènes ou infectieuses. En raison des antibiotiques et de leurs nouvelles formes plus puissantes, un certain nombre de maladies redoutables sont désormais guérissables, telles que la peste, la typhoïde, la tuberculose, la coqueluche, la diphtérie, la lèpre, etc.

ii) En tant que conservateurs dans les produits alimentaires frais périssables (par exemple, la viande et le poisson), les aliments pasteurisés et en conserve,

iii) comme complément alimentaire pour les animaux, en particulier les volailles, car ils favorisent la croissance.

Produits chimiques, enzymes et autres molécules bioactives:

Les microbes sont utilisés pour la production commerciale et industrielle de certains produits chimiques tels que les acides organiques, les alcools, les enzymes et d’autres molécules bioactives. Les molécules bioactives sont des molécules fonctionnelles dans les systèmes vivants ou pouvant interagir avec leurs composants. Un certain nombre d'entre eux sont obtenus à partir de microbes.

Acides organiques:

Un certain nombre d'acides organiques sont fabriqués à l'aide de microbes. Les plus importants sont les suivants:

1. Acide Acétique:

Il est préparé à partir d'alcools fermentés à l'aide de bactéries de l'acide acétique, Acetobacter aceti. La fermentation alcoolique est un processus anaérobie, mais la conversion d'alcool en acide acétique est aérobie.

Dès que 10 à 13% d'acide acétique sont formés, le liquide est filtré. Il est utilisé après maturation sous forme de vinaigre. Le type et la qualité du vinaigre dépendent du substrat utilisé pour la fermentation alcoolique et la maturation. À d'autres fins, l'acide acétique est purifié. L'acide organique est utilisé dans les produits pharmaceutiques, les colorants, les insecticides, les plastiques, etc.

2. acide citrique:

Il est obtenu par la fermentation des espèces Aspergillus niger et Mucor sur des sirops sucrés. La levure Candida lipolytica peut également être utilisée, à condition que son milieu nutritif soit déficient en fer et en manganèse. L'acide citrique est utilisé dans la teinture, la gravure, les médicaments, les encres, l'aromatisation et la conservation des aliments et des bonbons.

3. Acide lactique:

Ce fut le premier acide organique à être produit à partir de la fermentation microbienne en milieu amylacé et sucré. La fermentation de l'acide lactique est réalisée à la fois par des bactéries (par exemple, Streptococcus lactis, espèces de Lactobacillus) et par des champignons (par exemple, Rhizopus). L'acide dérivé de sources fongiques est plus coûteux mais d'une grande pureté. Tout milieu amylacé ou sucré est utilisé.

L'acide lactique est utilisé dans les confiseries, les jus de fruits, les essences, les cornichons, le salage de la viande, les limonades, les légumes en conserve et les produits à base de poisson. Il est également utilisé comme mordant dans le tannage, l’impression de laine dans la préparation de plastiques et de produits pharmaceutiques.

4. acide gluconique:

L'acide est préparé par l'activité des espèces Aspergillus niger et Penicillium. Le gluconate de calcium est largement utilisé comme source de calcium pour les nourrissons, les vaches et les mères allaitantes. Il est également utilisé dans la préparation de produits pharmaceutiques.

5. Acide Butyrique:

L'acide est produit lors de l'activité de fermentation de la bactérie Clostridium acetobutylicum. La rincidité du beurre est également due à sa formation.

6. Alcools:

L'éthanol, le méthanol, le propanol et le butanol sont des alcools qui peuvent être produits commercialement par l'activité de fermentation de certains champignons (par exemple, la levure, Mucor, Rhizopus) et de certaines bactéries (par exemple, le Clostridium acetobutylicum, C. saccharotobutylicum). Les alcools sont des solvants industriels importants.

Enzymes:

Les enzymes sont des substances protéiques d'origine biologique capables de catalyser des réactions biochimiques sans subir aucune modification. Le mot enzyme a été inventé par William Kuhne (1867) après le fait que la levure fournissait les réactions biocatalytiques les plus étudiées de la fermentation alcoolique (Gk. En-in, zyme-levure). Buchner (1901) a constaté que l'extrait de levure avait une activité enzymatique. Le nombre d'enzymes se chiffre maintenant à plusieurs milliers.

Ce sont tous des macromolécules (molécules de grande taille) ayant une forme tridimensionnelle spécifique. Les enzymes sont spécifiques au substrat et exercent une action catalytique spécifique. Ils fonctionnent mieux à la température ambiante et à un pH presque neutre, à l'exception de plusieurs enzymes digestives. L'utilisation des enzymes en biotechnologie pose un certain nombre de problèmes qui ont été largement résolus par la technique d'immobilisation des enzymes dans des cellules ou des gels artificiels. Environ 300 enzymes sont utilisées dans l'industrie et les médicaments. La plupart d'entre eux sont obtenus à partir de microbes.

1. protéases:

Ce sont des enzymes qui dégradent les protéines et les polypeptides. Les protéases proviennent des espèces Mortierella renispora, Aspergillus et Bacillus. Les enzymes sont utilisées dans:

(i) effacement de la bière et du whisky,

ii) nettoyage des peaux,

iii) ramollissement du pain et de la viande,

iv) dégommage de la soie,

(v) fabrication de colle liquide,

(iv) Fabrication de détergents capables d'éliminer les taches de protéines.

2. Amylases:

Ils dégradent les féculents. Les amylases sont obtenues à partir des espèces Aspergillus, Rhizopus et Bacillus. Les enzymes sont utilisées pour:

(i) ramollissement et adoucissement du pain,

ii) Production de boissons alcoolisées (par exemple, bière, whisky) à partir de matières féculentes,

iii) élimination de la turbidité dans les jus provoquée par l'amidon,

(iv) Séparation et désencollage des fibres textiles.

L'amylase, les glucoamylases et les glucoisomérases sont utilisées dans la conversion de l'amidon de maïs en sirop de maïs riche en fructose. Le fructose est d'ailleurs le plus sucré des sucres. Par conséquent, le sirop de maïs est plus sucré que la solution de saccharose. Il est utilisé pour édulcorer et aromatiser les boissons gazeuses, les biscuits, les gâteaux, etc.

3. Présure:

C'est un extrait de l'estomac du veau qui contient l'enzyme rénine. La présure ou la chymosine est maintenant obtenue à partir des espèces Mucor et Endothio. Withania et la figue (ficine) donnent également un produit similaire.

4. lactases:

Ils sont obtenus à partir de Saccharomyces fragilis et Torula cremoris. Les enzymes convertissent le lactose (sucre du lait) en acide lactique. Lactique, l'acide peut coaguler les protéines du lait, la caséine. Les lactases empêchent la formation de cristaux (sable) dans les préparations laitières comme la crème glacée et le fromage fondu.

5. Streptokinase (activateur tissulaire du plasminogène ou TPA):

Il s’agit d’une enzyme obtenue à partir des cultures d’une bactérie streptococcus, une bactérie hémolytique, qui a été modifiée génétiquement pour fonctionner comme un briseur de caillots. Il a un effet fibrinolytique. Par conséquent, il aide à éliminer les caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins grâce à la dissolution de la fibrine intravasculaire.

6. Pectinases:

Ils sont obtenus commercialement à partir de Byssochlamys fulvo. Avec les protéases, ils sont utilisés dans le nettoyage des jus de fruits. D'autres utilisations sont le rouissage des fibres et la préparation du café vert.

7. lipases:

Ce sont des enzymes dissolvant les lipides, obtenues à partir de Candida lipolytica et de Geotrichum candidum. Les lipases sont ajoutées aux détergents pour éliminer les taches grasses du linge. Ils sont également utilisés pour aromatiser le fromage.

Cyclosporine A:

C'est un oligopeptide cyclique de onze membres obtenu par l'activité fermentative du champignon Trichoderma polysporum. Il possède des propriétés antifongiques, anti-inflammatoires et immunosuppressives. Il inhibe l'activation des cellules T et, par conséquent, empêche les réactions de rejet lors d'une greffe d'organe.

Statines:

Ce sont des produits de l'activité de fermentation de la levure Monasciis purpureus qui ressemblent au mevalovate et sont des inhibiteurs compétitifs de la p-hydroxy-p-méthylglutaryle ou de la HMG CoA réductase. Cela inhibe la synthèse du cholestérol. Les statines sont donc utilisées pour réduire le cholestérol sanguin, par exemple la lovastatine, la pravastatine, la simvastatine.