Épices: signification, stockage et utilisation

Après avoir lu cet article, vous en apprendrez plus sur: - 1. Signification des épices 2. Différentes façons d’utiliser les épices 3. Conseils de stockage et d’utilisation.

Signification des épices:

Les épices sont des racines, de l'écorce, des pousses ou même des graines de plantes fraîches ou séchées, fortement aromatisées. Ce sont des substances aromatiques qui ont un parfum, un goût ou une saveur distincts et qui sont donc utilisées pour assaisonner les aliments. En plus de l'assaisonnement des aliments, les épices sont largement utilisées dans le monde entier pour aromatiser les vins; pour produire des parfums, des cosmétiques et même des médicaments.

Les principaux pays producteurs d’épices sont l’Inde, la Chine, l’Indonésie, la Malaisie, la Thaïlande, le Sud-Vietnam, la France, la Grèce, le Maroc, le Liban, le Royaume-Uni, etc. Cependant, la plupart des épices proviennent de l’est du monde sous les climats tropicaux. sont aptes à les cultiver. Le premier piment qui a été introduit en Europe a été le poivre d'Inde, puis le commerce principal entre les pays a commencé en raison du besoin d'épices.

C'est également la raison pour laquelle le navigateur portugais Vasco da Gama s'est rendu en Inde. Parallèlement, Christophe Colomb a informé les investisseurs de la disponibilité de nombreuses nouvelles épices pour la découverte du «Nouveau Monde», ce qui a conduit les voyageurs à venir en Inde à la recherche d'épices différentes. De nombreuses épices ont été largement utilisées en médecine depuis l'Antiquité.

Les épices étaient utilisées dans l'Antiquité pour conserver les aliments ou pour remplacer la saveur perdue par de longues périodes de cuisson, la plupart des aliments se présentant sous la forme de ragoûts nécessitant une méthode de cuisson humide pendant plus longtemps.

L'utilisation des épices ne se limite pas à la cuisine indienne. Il est utilisé dans les cuisines du monde entier, mais de différentes manières. Le but principal reste toujours le même: améliorer le goût des aliments.

Diverses façons d'utiliser les épices:

Les épices sont utilisées de nombreuses façons dans la cuisine indienne. Plusieurs fois, tout le plat est basé sur les arômes prédominants des épices utilisées. Voyons les différentes manières dont les épices sont utilisées en Inde.

1. Rôtissage à sec:

Il est également connu comme le grillage des épices. La torréfaction à sec s’effectue dans le cas des épices à graines telles que le cumin, la coriandre, le fenouil, la moutarde, l’ajowan, les graines de pavot, etc. C’est fait pour deux raisons principales: faire ressortir les arômes des graines et aide à les réduire en poudre.

2. Faire frire à l'huile:

Les épices entières sont généralement frites à l'huile ou au ghee. Il y a des huiles volatiles présentes dans les épices qui apportent leur vrai goût quand elles entrent en contact avec de l'huile ou des graisses chaudes. C'est la raison pour laquelle les épices sont tempérées à l'huile.

3. broyage:

Les épices contiennent de l'humidité et il est donc difficile de les réduire en poudre. Il est conseillé de griller les épices à feu doux pour évacuer l'humidité sans perte d'arôme. Certaines grandes épices, telles que la cannelle et la cardamome noire, sont moulues pour éviter de les croquer en mangeant.

4. Caillebotis:

Les épices telles que la noix de muscade, le raifort et le gingembre sont râpées avant utilisation.

5. Contusion / écrasement:

Des épices telles que la cardamome, l'anardane et la racine de zédoine sont écrasées pour obtenir un meilleur arôme.

6. déchiquetage et hachage:

Les épices fraîches sont généralement hachées avant d'être utilisées en cuisine. Les feuilles de curry, les feuilles de coriandre fraîche, etc. sont généralement déchiquetées ou déchirées à la main.

7. Infusion:

Peu d'épices sont infusées dans un liquide chaud avant utilisation, par exemple le safran, le tamarin, etc.

Conseils de stockage et d'utilisation pour les épices:

Quelques conseils de stockage et d'utilisation pour les épices sont les suivants:

je. Rangez les épices dans des bocaux étanches dans un endroit sombre et frais, à l'abri du soleil. L'humidité, la lumière et la chaleur provoquent l'évaporation des huiles volatiles, ce qui fait que les épices perdent leur saveur plus rapidement.

ii. Les épices entières peuvent durer de nombreuses années et un stockage approprié améliorera leur valeur médicinale.

iii. Les épices moulues ne doivent pas être conservées plus de six mois, car elles ont tendance à perdre leur saveur plus rapidement que les épices entières.

iv. Essayez de moudre des épices entières pour obtenir une poudre proche du temps d'utilisation. Faire griller les épices à feu doux les rendra plus faciles à moudre.

v. Pour une poudre d'épices de couleur plus foncée, faites-les griller plus longtemps en prenant soin de ne pas les brûler.

vi. Pour conserver les épices plus longtemps, rangez-les au congélateur dans des récipients bien fermés. Des précautions doivent être prises car certaines épices sont affectées lorsqu'elles sont conservées longtemps au réfrigérateur.

vii. Utilisez une main légère pour assaisonner ou épices.

viii. Tout en faisant bouillir les épices pour infusion, attachez-les dans un sac en mousseline pour former un potli masala facile à retirer une fois les saveurs infusées.

ix. Gardez la nourriture simple. Ne compliquez pas le plat en utilisant plusieurs épices fortes en même temps. La règle générale consiste à utiliser des épices de couleur claire pour les viandes claires telles que la cardamome verte, le macis, etc., et les épices plus foncées telles que le girofle, la cardamome noire, le poivre, etc. pour des viandes de couleur foncée plus robustes.

X. Les épices aromatiques, telles que le garam masala, etc., sont saupoudrées sur le plat après sa cuisson. Des épices telles que le poivre noir peuvent être ajoutées par l’invité à la table.

xi. La cannelle, la noix de muscade, le girofle et le piment de la Jamaïque ont une affinité toute particulière pour les plats sucrés.