Salade: Sens, Composition et Types

Après avoir lu cet article, vous apprendrez: - La signification de la salade 2. La composition d’une salade 3. Les types.

Signification de Salade:

En termes simples, une salade est une composition d'ingrédients crus, cuits ou froids, généralement servis avec une vinaigrette et consommés à l'apéritif ou en plat principal. Le mot «salade» vient du mot latin sal, qui signifie sel. Les anciens Romains croyaient que l’ajout de sel aux légumes à feuilles vertes réduirait l’amertume, ce qui faciliterait la consommation en bouche.

Les premières salades étaient un mélange de légumes verts (parfois marinés) qui étaient mélangés avec du sel et servis sur la table. À la fin du dix-septième et au dix-huitième siècle, l'utilisation de la laitue est apparue, qui est devenue l'ingrédient le plus populaire dans les salades. Il était le plus souvent utilisé comme base ou fondement sur lequel d'autres légumes et viandes étaient placés.

Finalement, pour augmenter la teneur en humidité dans les salades, l'utilisation de vinaigrettes est apparue. Le premier pansement consistait en une simple émulsion d’huile d’olive et de vinaigre qui était utilisée pour ajouter de la saveur et de l’humidité aux légumes-feuilles; mais avec les nouvelles tendances et les goûts du monde qui se rejoignent, les chefs font preuve de plus de créativité pour donner de nouvelles dimensions au modeste plat de salades.

Composition d'une salade:

Les salades ont parcouru un long chemin depuis l'Antiquité romaine, mais même jusqu'à ce jour, une salade comprendra toujours les éléments suivants:

je. Base

ii. Corps

iii. Pansement

iv. Garnir

je. Base:

La salade est construite sur la base. Cela aide également à recueillir le pansement excessif qui a été utilisé dans la salade. Les bases courantes comprennent les coupes d'iceberg, la chiffonnade de laitue, les bases plus contemporaines telles que les nouilles, les moitiés d'avocat, les ananas, etc. Les tendances actuelles s'éloignent toutefois de l'utilisation de la laitue traditionnelle.

ii. Corps:

Il s’agit de la partie la plus importante de la salade et constitue le point central de toute salade posée sur la base. C'est la partie la plus substantielle qui peut contenir divers ingrédients, donnant ainsi à la salade son nom. Le corps peut inclure une variété d'ingrédients tels que du poisson dans une salade de thon ou des pommes dans une salade de waldorf.

iii. Pansement:

La vinaigrette est utilisée pour humidifier et aromatiser la salade. Cela aide également à réduire l'amertume excessive que certaines feuilles de salade peuvent avoir. Il peut être servi à côté ou mélangé à la salade. La vinaigrette doit être ajoutée vers la fin ou le plus près possible du temps de service, sinon les légumes verts de la salade molliront. Les vinaigrettes peuvent varier du vinaigre français classique comprenant du vinaigre et de l'huile (trois parties pour une part de vinaigre) ou des vinaigrettes à base de mayonnaise à des vinaigrettes plus contemporaines telles que la vinaigrette au fromage bleu, les vinaigrettes à base de fruits et les vinaigrettes balsamiques.

iv. Garnir:

La garniture est d'une importance primordiale dans toute salade. c'est le point central de la salade et lui donne son caractère distinctif. Il donne à la salade couleur, contraste et élévation. Les garnitures courantes sont les noix hachées, les crostinis, les brins d'herbes fraîches, les feuilles de graines germées fraîches, etc.

Types de salade:

Sur la base des composants des salades, elles peuvent en outre être classées comme indiqué à la Fig. 11.1:

1. Salades simples:

Ces salades comprennent un seul ingrédient principal qui constitue le corps, avec un ou deux autres ingrédients constituant la garniture. Ces salades sont généralement mélangées avec une vinaigrette et il faut utiliser des ingrédients qui sont cultivés frais pendant la saison.

Des exemples courants de telles salades sont la salade de betterave rouge qui utilise des betteraves bouillies coupées en dés avec une vinaigrette ou une salade classique de tomates où des rondelles de tomates sont utilisées, servies avec une vinaigrette et garnies de persil haché.

2. Salades composées:

Les salades composées sont de nature très élaborée et peuvent varier en fonction des compétences et de l'imagination du chef. Les salades composées comprennent plus d'un ingrédient, à la différence des salades simples. Les salades composées peuvent être classées comme suit en fonction de l'ingrédient utilisé dans le corps.

je. À base de poisson

ii. À base de fruits

iii. À base de viande

iv. À base de légumes

v. Salades diverses

Ils peuvent être compris à l'aide du tableau 11.1:

3. Salades préparées:

Il s'agit d'un type de salade où des variétés de légumes cuits, de champignons, de truffes, de viandes, de poissons ou de crustacés, etc. sont mélangées avec une vinaigrette. La plupart des salades composées sont également des salades mélangées, mais elles sont classiques et forment donc une catégorie différente. Toutes les autres salades créatives, qui sont jetées ensemble, tomberont dans la catégorie des jetées.