Liste des 15 principales graines couramment utilisées dans la cuisine
Liste des quinze principales graines couramment utilisées en cuisine: - 1. Graines d'anis 2. Graines d'aneth 3. Graines de carvi 4. Graines de céleri5. Graines de fenouil 6. Graines de sésame 7. Graines de citrouille8. Graines de chanvre 9. Graines de tournesol 10. Graines de lin11. Graines de pavot 12. Graines de nigelle 13. Graines d' angélique 14. Graines d'annatto 15. Graines de basilic.
1. anis:
Nom en hindi: Vilaytisaunf
Les anis ont un bouquet sucré et aromatique et une saveur de liqueur distinctive. Le piquant des graines est semblable à celui du fenouil.
Usage:
Les anis sont utilisés dans la cuisine salée et sucrée. Ils sont utilisés pour parfumer la soupe de poisson, les sauces, le pain, les gâteaux, les biscuits et les confiseries.
Espace de rangement:
Devrait toujours être acheté en petite quantité et stocké dans des récipients hermétiques, car les huiles volatiles s'évaporent au fil du temps.
2. graines d'aneth:
Nom hindi: Sowa
Les graines d'aneth ont un bouquet sucré et aromatique avec un soupçon de cumin. Il existe deux variétés de graines d'aneth, l'une d'Amérique du Nord et du Sud, l'autre de Chine et du Japon.
Usage:
Les graines d'aneth vont bien avec les plats de poisson. Ils vont également bien avec des plats d'œufs et de pommes de terre.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
3. Graines de carvi:
Nom en hindi: Shahi Jeera
Les graines de carvi sont principalement cultivées en Europe et en Hollande. Ces graines ont un arôme chaud, doux et légèrement poivré. Ils sont également mâchés pour adoucir le souffle.
Usage:
Les graines de cumin sont principalement utilisées dans les cuisines allemande et australienne. Ceux-ci se composent principalement de soupe au chou, de pains, de fromage et de liqueur.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
4. graines de céleri:
Nom hindi: Ajmud
Les graines de céleri sont les graines du céleri végétal. Celles-ci sont petites et de couleur gris brun. Ils ont une saveur forte et amère.
Usage:
Les graines de céleri peuvent être ajoutées lors de la fabrication de biscuits au pain ou au fromage. On peut les saupoudrer sur des carottes légèrement bouillies, des tomates grillées et de la salade. Ceux-ci sont également complémentaires aux plats d'œufs et de poisson.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
5. Graines de fenouil:
Nom en hindi: Saunf
Les graines de fenouil ont un arôme chaud et doux avec une saveur d'anis. Le fenouil est mieux acheté sous forme de graine.
Usage:
Le fenouil se marie bien avec le porc, l'agneau, le veau et se marie bien avec le poisson. Les graines broyées peuvent être utilisées pour aromatiser une sauce. Les graines de fenouil sont utilisées dans divers curry en poudre. Ils sont également utilisés dans les plats salés, le pain, les gâteaux et les pâtisseries.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
6. graines de sésame:
Nom hindi: Til
Celles-ci sont disponibles en deux variétés: les graines de sésame noires et blanches. Ces graines ont un goût de noisette. La torréfaction améliore encore le goût des graines de sésame.
Usage:
Ce sont très populaires au Moyen-Orient. Ils sont utilisés dans la fabrication de pâtes, de halwa et de confiseries.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
7. graines de citrouille:
Nom en hindi: Kaddu key beej
Ces graines sont plus riches en fer que toutes les autres graines et constituent une excellente source de zinc.
Usage:
Ces graines sont largement utilisées dans la cuisine sud-américaine, où elles sont grillées et moulues pour faire des sauces.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
8. graines de chanvre:
Nom hindi: Bhang
Les graines de chanvre donnent un goût de noisette. On pense que ceux-ci ont d'abord été cultivés en Chine, puis répandus dans d'autres parties du monde.
Usage:
Ils peuvent être utilisés dans divers plats sucrés et salés. Ils sont également utilisés comme drogue en Inde.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
9. graines de tournesol:
Nom hindi: Surajmukhi key beej
Les graines de tournesol sont des graines vert pâle en forme de larme, qui ont une texture croquante et un goût gras. Ces graines sont riches en vitamine E.
Usage:
Les graines de tournesol sont utilisées dans les salades, le riz pilaf et le couscous, ainsi que dans la pâte à pain, les muffins, les casseroles et les plats cuits au four.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
10. graines de lin:
Nom hindi: Alsi
Ces graines sont de couleur dorée et sont également appelées graines de lin. Ils constituent une riche source de graisses polyinsaturées, y compris les acides gras essentiels.
Usage:
Les graines de lin peuvent être ajoutées au muesli et aux autres céréales du petit-déjeuner, mélangées à de la pâte à pain ou grillées à des salades salées.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
11. graines de pavot:
Nom en hindi: Khus khus
Les graines de pavot peuvent être de couleur noire ou blanche. Ils donnent une saveur de noisette.
Usage:
La variété noire est utilisée dans les pains et les gâteaux au thé. Elle est utilisée en Allemagne et dans les pâtisseries et les tartes d'Europe orientale. En Inde, ils sont utilisés pour épaissir les sauces et les currys. Dans la cuisine juive, ils sont réduits en pâte, édulcorés au miel et utilisés pour enrober des boulettes et des bagels.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
12. Nigella Seeds:
Nom hindi: kalonji
Ces graines ont peu d'arôme, mais quand on les frotte, elles donnent un arôme poivré. Ceux-ci sont parfois utilisés comme substitut au poivre. Ils ont également le goût d'herbe semblable à l'origan ou à la carotte.
Usage:
La Nigella est l'une des cinq épices du Bengali à cinq épices. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne appelée kalonji. Ces graines sont souvent saupoudrées sur du pain naan. Au Moyen-Orient, ces graines sont souvent saupoudrées sur les gâteaux et les pains.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
13. Angelica Seeds:
Angelica est de la famille du persil. La saveur de la graine est comme le céleri.
Usage:
L'Angélique est principalement utilisée dans les biscuits, le pain et les pâtisseries.
Espace de rangement:
Ceux-ci doivent toujours être achetés en petite quantité et stockés dans des récipients hermétiques.
14. Graines de Annatto:
Les graines d’annatto sont utilisées à la fois comme épices et comme colorant. Ils sont lavés et séchés séparément de la pulpe de la gousse pour un usage culinaire. Ils peuvent être ajoutés directement à un liquide de cuisson ou infusés dans de l’eau chaude jusqu’à obtention de la couleur désirée, puis utilisés pour la mise en pâte ou la coloration du riz.
Usage:
Dans certaines régions de la partie occidentale du globe, ces graines sont utilisées pour colorer des confiseries, du beurre, du poisson fumé et des fromages tels que Cheshire, Leicester, Edam et Muenster.
Espace de rangement:
Les graines d’annatto doivent être gardées à l’écart de la lumière dans un récipient hermétique.
15. graines de basilic:
Nom en hindi: Subza ou Tootmalanga
Le basilic est originaire d’Inde et d’Iran. Le basilic italien est différent du basilic thaï et indien. Les graines de basilic ont des propriétés médicinales en plus d'être utilisées dans les boissons et les desserts asiatiques.
Usage:
Une fois trempées, les graines gonflent et forment une masse gélatineuse avec une tache noire à l'intérieur. Ils sont utilisés en accompagnement de kulfi.
Espace de rangement:
Devrait toujours être acheté en petite quantité et stocké dans des récipients hermétiques.
