Liste des 6 sauces traditionnelles utilisées dans la cuisine

Liste des six sauces traditionnelles utilisées dans la cuisine: - 1. Sauce au soja 2. Sauce Worcestershire 3. Sauce Barbecue 4. Ketchup 5. Sauce Tabasco 6. Sauce au piment.

Sauce exclusive # 1. Sauce de soja:

C'est un condiment de base de l'Asie du Sud-Est et du Japon (il s'appelle shoyu au Japon et jiang yong en Chine). La sauce de soja a d'abord été utilisée pour conserver les aliments pendant les mois d'hiver, bien qu'elle soit maintenant utilisée comme agent aromatisant commun dans les cuisines d'est en ouest.

La sauce est faite de soja, de blé, d'eau et de sel. D'autres ingrédients peuvent également être utilisés, le plus courant étant la pâte de poisson d'anchois. La sauce de soja noire est généralement utilisée pour la cuisson et la sauce de soja légère pour l'assaisonnement.

La sauce soja a la même valeur nutritive que l'extrait de viande et s'améliore avec l'âge. Dans la cuisine japonaise, il est principalement utilisé pour assaisonner des brochettes grillées, du tofu, des légumes froids, des salades de poisson, des beignets et des sashimis. En Chine, la sauce de soja est principalement utilisée dans les marinades et les plats à l'étouffée, tandis qu'en Indonésie, il s'agit principalement d'un condiment de table.

Peu de sauces célèbres de certains pays sont les suivantes:

Sauce de soja Kikkoman (Japon):

C'est une sauce de soja ordinaire avec une saveur riche.

Ketjap Manis (Indonésie):

Il s’agit d’une sauce soja épaisse et sucrée également utilisée comme condiment de table.

Toyo Mansi (Philippines):

Il s’agit d’une sauce de soja de couleur pâle aromatisée à un fruit local qui ressemble beaucoup à un citron.

La fabrication de la sauce de soja est généralement laissée aux fabricants, car elle implique la fermentation de graines de soja et de blé cuits salés et injectés avec un moule à aspergillus. Le goût dépend de la proportion de soja par rapport au blé.

Le soja de bonne qualité est vieilli de six mois à deux ans afin que la sauce mûrisse et développe un goût supplémentaire. Lorsque la sauce est retirée des cuves, du soja assez léger est produit. Le résidu peut être pressé pour extraire un liquide plus épais, généralement appelé soja foncé.

Les sauces de soja artificielles sont préparées avec de la protéine de soja hydrolysée, colorée artificiellement et aromatisée au caramel et au glucose.

Sauce exclusive # 2. Sauce Worcestershire:

On l'appelle aussi sauce LP (voir fig. 10.3). Il existe une histoire selon laquelle deux pharmaciens, Lea et Perrins, ont formulé cette sauce sur l'ordre d'un officier de l'armée à la retraite, qui avait savouré cette recette en Inde. Pas impressionné par le résultat, il a rendu la sauce et celle-ci a été rangée dans un magasin et a été oubliée.

Lorsqu'elle a été découverte un peu plus tard, la sauce avait mûri et avait été déclarée excellente. Les fabricants ont ensuite perfectionné la recette et l’ont développée pour une préparation commerciale. Il est rapidement devenu populaire comme condiment de table. La sauce Worcestershire traditionnelle est fine, brun foncé et piquante, avec des sédiments visibles.

Il est à base de soja et de vinaigre mais contient également un assortiment d'ingrédients exotiques, dont les proportions et les détails précis restent le secret du fabricant. Après l'invention de la sauce Worcestershire, de nombreuses autres sauces en ont été dérivées en ajoutant peu d'ingrédients. La très célèbre sauce à steak A-1 est une sauce au bœuf faite en combinant la sauce LP avec du vinaigre, du soja, du tamarin, du sucre et une variété d'épices.

Sauce HP:

Aussi appelée sauce brune, c'est une autre variété de sauce en bouteille préparée commercialement. Il est préparé aux USA. La sauce club londonienne est identique à la sauce HP (voir fig. 10.4), mais contient de la mélasse en plus des autres ingrédients. La sauce club de Londres est fabriquée au Royaume-Uni et exportée dans le monde entier.

Les sauces brunes accompagnent parfaitement les viandes rouges et offrent un goût contrasté. Des versions plus légères de certaines sauces brunes faites avec du vin blanc sont disponibles pour la volaille, les viandes légères, le poisson et les sauces blanches.

Sauce exclusive # 3. Sauce Barbecue:

Les sauces de barbecue commerciales sont originaires des États-Unis. Les produits commerciaux ressemblent beaucoup aux produits faits maison, mais ils ont généralement une concentration plus élevée de sel, de sucre et de vinaigre pour les aider à conserver.

Les sauces pour barbecue (voir fig. 10.5) peuvent être utilisées en marination ou simplement brossées sur la viande en cours de cuisson. Cette sauce peut également être utilisée en trempette.

Sauce exclusive # 4. Le ketchup:

Le nom est dérivé du ketjap de Malaisie, une saumure dans laquelle le poisson est généralement mariné. En Asie du Sud-Est, les ketchups à base de poisson et de crustacés sont encore très courants. mais dans le monde occidental, un ketchup (voir fig. 10.6) ou "ketchup" est une sauce à la tomate qui est le nom générique de toute sauce à la tomate au vinaigre. Le ketchup comprend du sel et des épices, et souvent du vinaigre et du sucre.

Le goût du ketchup à la tomate du commerce est souvent préféré au ketchup à la tomate fait maison. Le ketchup commercial ressemble à une sauce tomate onctueuse et très assaisonnée. De nos jours, diverses saveurs, telles que le piment à l'ail, la sauce au piment oriental et les ketchups à la tomate aigre-douce, sont disponibles sur les marchés.

Sauce exclusive # 5. Sauce Tabasco:

Le piment ou le piment rouge fort est l'ingrédient principal des sauces et condiments chauds préparés commercialement. Il s’agit d’une sauce au piment américain préparée en Louisiane, mais qui tire son nom d’un État du Mexique vantant les piments les plus piquants du monde. L’histoire dit qu’elle a été fabriquée par un citoyen américain en 1868, quand un de ses amis l’a amené avec des piments du Mexique alors qu’il était parti en campagne américano-mexicaine.

La plupart des sauces au piment sont basées sur une purée épaisse de piments, tandis que d'autres sont plus minces, résultat d'une longue fermentation. Les deux types sont utilisés comme condiment de table et peuvent également être ajoutés à des sauces, des soupes et des ragoûts pendant la cuisson. Pour Tabasco (voir Fig. 10.7), les piments frais fraîchement moulus sont salés et laissés à maturité pendant trois ans. Le liquide est ensuite extrait, mélangé avec du vinaigre distillé et mis en bouteille.

Sauce exclusive # 6. Sauce au piment:

Il s’agit généralement d’une sauce piquante assez épaisse, distincte de la sauce Tabasco. La sauce chili est préparée à partir de poivrons en pâte, aromatisés à l'ail et au vinaigre et épaissis à la fécule de maïs. La sauce au piment (voir fig. 10.8) est généralement consommée comme condiment avec des plats chinois. Cette sauce ne doit pas être confondue avec la pâte fraîche faite maison.

Les sauces fraîches du commerce sont pratiques à utiliser et ont une durée de vie indéfinie si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.