Liste des 5 agents d’élevage courants utilisés en boulangerie
Liste des cinq agents de levure couramment utilisés en boulangerie: - 1. Poudre à lever 2. Bicarbonate de soude 3. Crème de tartre 4. Sel de cornes de harts 5. Levures.
Agent de levage # 1. Poudre à lever:
La levure chimique est utilisée comme agent levant pour un certain nombre de pâtes et pâtes à frire telles que gâteaux, scones, puddings et biscuits. La levure en poudre est une combinaison de substances alcalines et acides. La levure en poudre se compose généralement de crème de tartre et de bicarbonate de soude, qui réagissent au contact de l'humidité et de la chaleur pour produire du dioxyde de carbone sous forme de petites bulles.
La levure chimique est généralement un agent à action unique, ce qui signifie qu’elle réagit dès qu’elle entre en contact avec un liquide. Par conséquent, il est extrêmement important de travailler rapidement une fois que le lait ou l’eau entrent en contact avec les ingrédients secs, afin que le dioxyde de carbone résultant n’ait aucune chance de s’échapper.
Espace de rangement:
Il faut toujours conserver la levure dans des récipients hermétiques, exempte d’humidité, car une légère présence d’humidité déclenchera la réaction. Nous pouvons également fabriquer notre propre levure en mélangeant la moitié de la quantité de bicarbonate de soude à la crème de tartre.
Agent de levage # 2. Bicarbonate de soude:
Il est également connu sous le nom de bicarbonate de soude ou bicarbonate de soude, qui est utilisé dans une variété de plats tels que biscuits, pâtes à frire, pouding, etc. Il réagit généralement en présence de tout milieu acide tel que le lait acidulé, le babeurre ou le jus d'orange, ce qui provoque la libération de dioxyde de carbone, produisant ainsi le résultat souhaité dans les produits de boulangerie.
Espace de rangement:
La durée de conservation du bicarbonate de soude peut facilement être d’environ 3 ans si elle est conservée dans un endroit frais et sec. Cependant, si elle est humide ou mouillée, elle perdra de son efficacité. La meilleure façon de tester le bicarbonate de soude est de prendre un peu de poudre et d'y ajouter du jus de citron; il commencera immédiatement à pétiller, ce qui indique également que la poudre a été stockée correctement, car la poudre périmée ne vous donnera pas le résultat souhaité.
Agent de levage # 3. Crème de tartre:
La crème de tartre est une fine poudre blanche extraite de l'acide tartrique qui cristallise dans les fûts de vin au cours de la fermentation du raisin. Il est également connu sous le nom de sel de potassium et a de nombreuses utilisations. Il peut être combiné avec du bicarbonate de soude pour produire de la levure chimique; il peut également être ajouté pour augmenter la stabilité et le volume des blancs d’œufs battus afin d’augmenter leur stabilité lors de la fabrication de meringues ou être incorporés dans des pâtes à tarte.
Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre ou des choux-fleurs, vous pouvez les ajouter pour réduire toute décoloration. L'ajout d'une petite quantité aux sirops de sucre l'empêchera de se cristalliser et sera donc utilisé dans le travail du sucre et les décorations.
Espace de rangement:
Il devrait être stocké dans des récipients hermétiques, car il a la capacité d'absorber l'humidité.
Agent de levage # 4. Sel de Harts Horn:
Il est à l'origine fabriqué à partir des bois de renne moulus; ce prédécesseur de la levure chimique moderne est fabriqué avec du carbonate d'ammonium. Il est couramment utilisé dans les pays scandinaves pour la fabrication de biscuits légers à la texture croustillante tels que le pain d'épices. Il a un goût désagréable d'ammoniac; par conséquent, il est préférable de l'utiliser dans les biscuits qui permettent à cet arôme d'ammoniac de se dissoudre pendant la cuisson.
Espace de rangement:
Il doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, car il a un goût prononcé qui peut être absorbé par d’autres aliments.
Agent levant # 5. Levures:
C'est un champignon monocellulaire qui se nourrit de sucres simples pour produire du dioxyde de carbone, du gaz et de l'alcool. Il est utilisé pour fermenter des fruits, des céréales, etc. afin de produire du vin, de la bière et d'autres spiritueux. Il est également utilisé comme agent levant pour produire une large gamme de produits de boulangerie. Il existe deux types principaux de levures alimentaires qui sont couramment disponibles, l’une est la levure non levante, appelée levure de bière, et l’autre est la levure levante, connue sous le nom de levure de boulangerie.
Espace de rangement:
La levure de boulanger est vendue en blocs frais qui doivent être utilisés dans les quelques semaines qui suivent l’achat ou sous forme de granulés séchés pouvant être conservés jusqu’à un an. La levure fraîche de levure peut également être vendue en tant que levure de levain, utilisée traditionnellement pour la fabrication de pâtes acides ou de pains sucrés appelés pains de levain.
