Acides gras: Acides gras saturés et non saturés

Acides gras: Acides gras saturés et insaturés!

Les acides gras sont des acides organiques ayant des chaînes hydrocarbonées qui se terminent par un groupe carboxylique (-COOH).

Les chaînes hydrocarbonées peuvent être droites ou avoir une structure cyclique. Certains acides gras possèdent également des groupes hydroxyle. Les acides gras proviennent de l'hydrolyse des graisses. Les acides gras présents dans les graisses naturelles contiennent généralement un nombre pair d'atomes de carbone (4 à 30) en chaîne droite. Les plantes ont la machinerie biosynthétique pour fabriquer tous les types d'acides gras.

Les animaux ont aussi cette machinerie, mais de nombreux animaux ne disposent pas du mécanisme nécessaire pour synthétiser trois acides gras: les acides linoléique, linolénique et arachidonique; appelés acides gras essentiels (EFA; Burr et Burr, 1930).

Les acides gras sont de deux types principaux - saturés et insaturés. Les acides gras saturés ne possèdent pas de doubles liaisons dans leurs chaînes carbonées. Ils ont pour formule générale C nH _2n O _2, par exemple C ₁₆ H ₃₂ O ₂ (acide palmitique), C ₁₈ H ₃₆ O ₂ (acide stéarique).

CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH CH ₃ (CH ₂ ) ₁₆ COOH

Acide palmitique acide stéarique

Les acides gras insaturés possèdent une ou plusieurs doubles liaisons dans leurs chaînes carbonées. La formule générale est C nH _2n-2x O _2, par exemple acide oléique (avec une double liaison, monoène, C ₁₈ H ₃₄ O ₂ ), acide linoléique (avec deux doubles liaisons, diène, C ₂ H ₃₂ O ₂ ), linolénique acide (avec trois doubles liaisons, triène, C ₁₈ H ₃₀ O ₂ ), acide arachidonique (avec quatre doubles liaisons, tétrane, C ₂₀ H ₃₀ O ₂ ).