Dérivés de diverses sauces mères (avec utilisations)
Après avoir lu cet article, vous découvrirez les dérivés de diverses sauces mères et leurs utilisations.
1. Béchamel:
Il est également connu sous le nom de sauce blanche. Ses dérivés sont présentés dans le tableau 10.2.
2. Velouté:
Il est fabriqué à partir de bouillon de poulet et de roux blond. Ses dérivés sont présentés dans le tableau 10.3.
3. Espagnole:
C'est une sauce de couleur marron à base de bouillon de boeuf et de tomates. Ses dérivés sont présentés dans le tableau 10.4.
4. Hollandaise:
C'est une émulsion d'œufs et de beurre. Ses dérivés sont présentés dans le tableau 10.5.
5. Mayonnaise:
C'est une sauce froide souvent utilisée comme pâte à tartiner. Ses dérivés sont présentés dans le tableau 10.6.