Dérivés de diverses sauces mères (avec utilisations)

Après avoir lu cet article, vous découvrirez les dérivés de diverses sauces mères et leurs utilisations.

1. Béchamel:

Il est également connu sous le nom de sauce blanche. Ses dérivés sont présentés dans le tableau 10.2.

2. Velouté:

Il est fabriqué à partir de bouillon de poulet et de roux blond. Ses dérivés sont présentés dans le tableau 10.3.

3. Espagnole:

C'est une sauce de couleur marron à base de bouillon de boeuf et de tomates. Ses dérivés sont présentés dans le tableau 10.4.

4. Hollandaise:

C'est une émulsion d'œufs et de beurre. Ses dérivés sont présentés dans le tableau 10.5.

5. Mayonnaise:

C'est une sauce froide souvent utilisée comme pâte à tartiner. Ses dérivés sont présentés dans le tableau 10.6.