Pectine: Sources, préparation et utilisations
Source biologique:
La pectine est un glucide et est présente dans la paroi cellulaire sous forme de sel de calcium ou d’ester méthylique dans la lame centrale. Ceux-ci sont obtenus à partir de la partie interne de la peau des agrumes comme le citron, l'orange, etc., et de la matière végétative comme le tournesol, la papaye, les goyaves, la mangue, etc.
Source géographique:
États-Unis, Inde, Suisse et autres pays européens. Préparation: La pectine présente dans la paroi cellulaire est insoluble dans la nature connue sous le nom de prospection, lorsque la pulpe de fruit est traitée avec un acide dilué à 90 ° C et à un pH de 3, 5 à 4 pendant 30 minutes. La solution est filtrée et de l'alcool est ajouté au filtrat, la pectine précipite. Celui-ci est séparé et séché sous pression réduite.
La description:
La pectine est disponible sous forme de poudre grossière ou fine. Il est blanc jaunâtre, son goût est mucilagineux et sans odeur. Avec de l'eau, il forme une solution colloïdale. Il est de nature légèrement acide. Il est stable à pH légèrement acide et la dépolymérisation a lieu dans des conditions fortement acides ou basiques.
Constituants chimiques:
(i) Chimiquement, les pectines sont des acides polygalacturoniques dans lesquels certains des groupes carboxyle sont présents sous forme d'esters méthyliques.
(ii) L'acide pectique est un acide aldobionique qui, par hydrolyse, donne de l'acide galacturanique, de l'arabinose, du galactose et du méthyl pectose.
(iii) La pectine est un ester méthoxyique de l'acide pectique. Il est hydrolysé par la pectase de soude caustique diluée, produisant de l’acide pectique et de l’alcool méthylique, composant de la pectine et de la cellulose. C'est insoluble dans l'eau.
(iv) Hydrolyse alcaline de la pectose sous forme de pectine et de cellulose.
Les usages:
1. Il est utilisé dans le traitement de la diarrhée et de la gastro-entérite.
2. Il est utilisé dans le traitement des plaies (solution stérile à 2%).
3. En remplacement du plasma sanguin.
4. Conjugué au kaolin comme absorbant des toxines intestinales. .
5. Atténuer et masquer le goût.
6. En tant qu'agent épaississant dans la préparation des pilules et des comprimés.
7. Dans la préparation des héparinoïdes.
