Moyens de contrôler la croissance des cellules bactériennes (avec figure)

Voici quelques moyens importants de contrôler la croissance des bactéries: (a) Décontamination (b) Inhibition (c) Destruction (d) Stérilisation.

Il est souvent souhaitable d'inhiber la croissance des bactéries ou de les détruire dans différents matériaux. Par exemple, dans les méthodes de conservation des aliments, un certain nombre de mesures sont prises pour détruire les bactéries ou inhiber leur croissance dans les aliments, car elles sont les principaux agents responsables de la détérioration des aliments.

De plus, la croissance incontrôlée de bactéries dans les tissus de plantes et d'animaux provoque la destruction de cellules par un processus appelé "maladie infectieuse".

En général, la croissance des bactéries peut être contrôlée de quatre manières, comme indiqué ci-dessous (Figure 2.18):

a) décontamination:

C'est une méthode qui réduit, dans une plus ou moins grande mesure, le nombre initial de bactéries dans un matériau donné par leur élimination. Par exemple, le lavage à l’eau du sol ou du dessus de la table de traitement du poisson élimine la plupart des bactéries contaminantes. Le lavage du poisson avec de l'eau élimine la plupart des bactéries de la surface de son corps.

De même, les branchies et les intestins des poissons, qui abritent un grand nombre de bactéries, sont retirés pendant le traitement pour réduire la charge bactérienne. Le lavage et le rangement des fruits et légumes réduisent également la charge bactérienne. La purification de l'eau par filtration est également une méthode de décontamination.

b) Inhibition:

Ici, la croissance des bactéries dans un matériau donné est inhibée. En conséquence, ils ne peuvent pas grandir et leur nombre reste pratiquement inchangé. Les agents qui inhibent la croissance bactérienne sont appelés «agents bactériostatiques» (bactériose: bactérie; statique: inchangé). Si l'agent est retiré, la croissance des bactéries recommence.

Dans la conservation en congélation des aliments, la température de stockage très basse et en séchage pour la conservation des aliments, la teneur réduite en humidité ne permettent pas aux bactéries de se développer; assez peu d'entre eux meurent. Si ces agents sont éliminés, les bactéries recommencent à se développer et gâchent les aliments. Ainsi, la congélation et le séchage sont de nature bactériostatique.

c) Destruction:

Dans cette méthode, les bactéries présentes dans un matériau donné sont détruites plus ou moins, réduisant ainsi le nombre initial. Les agents qui détruisent ou tuent les bactéries sont appelés «agents bactéricides» (bactériose: bactérie; cidal: tueur). Les exemples sont le chauffage et l'exposition à des agents chimiques qui peuvent tuer les bactéries.

d) Stérilisation

C'est le processus de rendre un matériau donné complètement exempt de microbes, soit en les tuant (bactéricide), soit en les retirant du matériau (décontamination). Par exemple, lors de la stérilisation de milieux de culture bactériens, ils subissent un traitement thermique tel que toutes les bactéries présentes disparaissent. Lors de la stérilisation sur filtre, les cellules bactériennes sont éliminées en les filtrant.