Gélatine: Sources, préparation et utilisations
Synonymes:
Gelatinum
Source biologique:
La gélatine est un produit obtenu par hydrolyse partielle du collagène, dérivé de la peau, du tissu conjonctif blanc, des tendons, du ligament et des os de boeuf (Bos tourus Linn.), De mouton (Ovis aries Linn), etc.
Famille:
Bovidae.
Préparation de la gélatine:
Les collagènes insolubles sont convertis en gélatine soluble qui est ensuite purifiée et concentrée sous une forme solide. Sur le plan commercial, la gélatine est obtenue à partir de sous-produit de bovins, d'ovins et de porcs abattus. Les matériaux de départ, par exemple les os, sont dégraissés avec un solvant organique. Parfois, ils sont décalcifiés avec de l'acide chlorhydrique. Le matériau est ensuite chauffé avec de l'eau à 85 ° C pour convertir les collagènes en gélatine. La solution est décolorée, filtrée par électro-osmose, concentrée sous pression réduite, laissée au gel dans des plateaux peu profonds et séchée rapidement dans une salle de séchage à 30, 40, 50 et 60 ° pendant quelques semaines.
Personnages:
La gélatine se présente sous forme de fines feuilles, de bandes ou de poudre granulaire. Gélatine de haute qualité, substance légèrement cristalline jaune pâle. C'est inodore et sans goût. Dans l'eau froide, il gonfle et se dissout lentement lors du réchauffement pour former une solution visqueuse.
Constituants chimiques:
La gélatine consiste principalement en une protéine glutine qui, par hydrolyse, donne un mélange d'acides aminés comme la glycine, l'alanine, la leucine, l'acide aspartique, l'argénine, la lysine, l'isoleucine, la valine, la tystosine, la cystine, la cystéine, l'acide glutamique, l'argénine, etc. la gélatine est due à la présence de glutine.
Les usages:
1. Dans la préparation de la capsule.
2. Comme milieu de culture en bactériologie.
3. En faisant des suppositoires.
4. Source de protéines dans les expériences nutritionnelles.
5. En remplacement du plasma sanguin.
6. De l'oxyde de zinc est ajouté pour former de la gélatine de zinc qui est utilisée comme protecteur topique.
7. Il est utilisé comme agent de suspension et agent de liaison.
8. La gélatine est également largement utilisée dans les produits alimentaires et les émulsions photographiques.
9. La gélatine est également utilisée pour la microencapsulation de médicaments, dans laquelle le médicament actif est enfermé dans une capsule ou une granule microscopique, qui peut ensuite être manipulée sous forme de poudre.
Tests chimiques:
1. Lorsque la gélatine est chauffée avec de la chaux sodée dans une éprouvette sèche, de l'ammoniac se dégage en raison de la présence d'un composé azoté dans la gélatine.
2. Une solution de gélatine est ajoutée au réactif de Million pour donner un ppt blanc qui devient rouge lors du chauffage.
3. La gélatine donne un ppt blanc chamois avec une solution d'acide tannique.
4. Test du biuret dans 3 ml de solution à tester de gélatine. On ajoute NaOH (1 ml à 5%), ce qui permet de former un ppt de couleur chamois blanc à blanchâtre qui ne se dissout pas lors du chauffage.
5. jaune ppt. se forme lors de l'ajout d'acide picrique à une solution de gélatine.
6. Il donne jaune ppt. avec du trinitrophénol en solution aqueuse.
