Classification du poisson: 3 catégories

Après avoir lu cet article, vous en apprendrez davantage sur la classification des poissons.

1. Sur la base de l'habitat:

Les poissons peuvent être classés en fonction de leur habitat. Comme nous le savons, le poisson provient de la mer, de l'océan, d'un fleuve ou d'un lac et chacun de ces habitats joue un rôle très important dans son goût et sa texture. Comme nous l'avons mentionné précédemment, peu importe la provenance du poisson, on parle toujours de fruits de mer.

Il pourrait y avoir une espèce de poisson qui prospère à la fois en mer et en rivière. Celles-ci sont ensuite différenciées par leur nom telles que sole marine ou sole fluviale. Le goût diffère, car les poissons de mer sont considérés comme plus sains en raison de la salinité de l'eau. La saveur de ce poisson s'appelle la «saveur océanique».

Poisson d'eau douce:

Certaines espèces de poissons tolèrent et parfois migrent entre les eaux salées et les eaux douces. Les poissons qui sont principalement des habitants d'eau douce sont décrits comme des poissons d'eau douce et comprennent l'achigan, la perche, le brochet, l'éperlan, l'esturgeon, la truite, etc.

Les poissons d'eau douce sont maigres parce qu'ils font plus d'exercice - nagent à contre-courant et migrent le long du cours de la rivière. Le mouvement des poissons pendant leur saison de reproduction contribue également à leur maigreur.

Poisson d'eau de mer:

Ce sont des habitants de l'eau de mer et sont adaptés aux conditions de la mer. Ces poissons ne font pas beaucoup d'exercice, car la concentration élevée de sel dans l'eau de mer les aide à flotter et ils ne doivent pas se déplacer à contre-courant. C'est la raison pour laquelle la plupart de ces poissons sont de nature grasse et grasse. Les huiles présentes dans certaines d'entre elles, telles que les oméga-3, sont bénéfiques pour les patients cardiaques.

Les poissons marins varient en taille, allant des très petits comme les anchois aux très grands comme les raies et les requins. La morue (morue du Pacifique, aiglefin, goberge, tacaud argenté, goberge de l'Alaska), le corégone, l'anguille, le poisson plat (plie, plâtre, turbot, plie, flétan), le hareng (hareng atlantique) sont d'autres exemples de poissons de mer. Hareng du Pacifique, sprats, sardines, pilchards), maquereaux, mulets, sébastes, sébastes, saumons, thons (nageoires bleues, germons, jaunes, grands yeux, listaos), etc.

2. Sur la base de la forme physique:

Les poissons sont également classés selon leur forme. Il existe deux formes de poisson: rond et plat. Comme son nom l'indique, les poissons plats ont un aspect plat, tandis que les poissons ronds sont bien arrondis et charnus. Il existe de nombreuses façons de différencier les poissons plats des poissons ronds (tableau 13.2).

3. Sur la base du type de chair:

Les poissons sont également classés selon leur type de chair. La chair du poisson est grasse ou blanche. Le poisson blanc est aussi appelé poisson maigre. Tous les poissons plats et bien d’autres, tels que le vivaneau, la morue, etc., sont des poissons maigres ou des poissons blancs. Les poissons comme le hareng, le maquereau, le saumon, les sardines, etc. sont classés comme poissons gras. Il est très important que les chefs comprennent ces différences dans la structure du poisson, car les méthodes de cuisson des poissons gras et des poissons blancs diffèrent.